台北 | 新一届米其林榜单出炉，除了夜市这里的美食更多元
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虽然距离上一篇#大安区时髦攻略#没过多久，蜜总竟然又有灵感素材再写台北。
说到台北，大家想到最多的当然是“夜市”。夜市是台北的标志，但蜜总想表达的是台北绝不仅有“夜市”而已。
上周官方公布了2019年版的台北《米其林指南》，有1家米其林三星餐厅、5家米其林二星餐厅（新增3家）和18家米其林一星餐餐厅（新增4家），这次没有降星的餐厅。关于台北米其林，去年蜜总也写过2018年版本，错过可以戳这里
刚从台北回来的蜜总发现，好几家都在大安区，真是对吃货的暴击。抱着必胖的决心，蜜总边给宝宝们推荐边为自己种下草
米其林三星🌟🌟🌟
君品酒店17楼的颐宫依旧蝉联米三，也依旧是台北唯一一家三星餐厅。去年荣升三星后，预约电话就直接打不通了
需预订的先知鸭和火焰片皮鸭是巧手之作，只用3个月左右成长期的宜兰北鸭，火焰片皮鸭用竹叶青酒火烤，做成纯鸭葱皮卷、鸭胸肉沾梅汁酱、鸭骨做避风塘鸭架或熬汤，一鸭N吃物尽其用。
叉烧哪里都能吃到，但这里只用肩上的嫩肉，一只猪只出两条叉烧，先腌再烤，淋上麦芽糖，出品不油不腻不肥。还有老客才了解的豆腐菜式十分考验厨师功力，推荐炸豆腐奶，外皮酥炸的像豆腐一样柔软，内馅的起司如牛奶一样滑顺，酥脆与嫩滑完美结合，好似一片披萨。
地址📍： 大同区承德路一段3号君品酒店17楼
米其林二星🌟🌟
餐厅运用代表性的北欧木质装修，内部由两个巨形流线型木制雕刻贯穿，叫人难以将目光从中转移。整个餐厅大概就50个座位，一天大概就100个人能吃在RAW用餐。
主厨江振诚25岁就在法国米其林三星Le Jardin des Sens执行主厨，在新加坡开了Andre后5年前回到了家乡开RAW。以小酒馆结合美食学的形式经营，摆盘方式很艺术。
用餐过程中服务生会介绍每道菜的食材，八道菜的set精致迷你，却能重塑对各种食材的观念。尤其最近新换了menu，菜品颜值达到了巅峰。
地址📍： 中山区乐群三路301号
首次入榜就拿下二星
来自日本九州福冈的天本师傅，在料理的呈现上也会带入一些家乡的风格，食材皆以日本进口。
无菜单料理套餐共20道，包含12件时令手握寿司，天本师傅出名的鲭鱼押寿司，高低一致是传统江户前寿司特色。大腹握寿司幸福到让人流泪。
地址📍：台北市仁爱路四段371号
很多没有订上Raw的吃货往往PLAN B就是去这家吃，将TAIWAN与Terroir（法文，风土）结合，可以看出来是间有着台湾魂的法式料理。升上两星，看来也要像Raw一样一位难求了。
菜品结合台湾本土特色，运用分子料理的做饭，让人印象深刻。主厨本人说一定要去吃晚餐。
[鲍宝不说] 填入日式矶煮炆炖入味的台湾东北角九孔鲍，以高温油淋方式，烹制出类炸鸡的酥脆口感，[豌虾无限好] 是用来自澎湖的明虾和来自彰化的新鲜青豆仁一起组成养眼美食。不难发现名字都非常有意境，下次蜜总来台北一定要打卡。
地址📍： 台北市樂群三路299號6F
龙吟这个爆灯品牌一直领衔日料高端，作为龙吟东京的分店，尝试就地取材，采用了许多台湾本地食材加以创新。进门古典风味的典雅布置，马上把格调衬托起来。
摆盘方式很跳tone，是对日本厨艺的创新诠释。鳗鱼、甜虾、乳鸽、枪乌贼等食材体现出了台湾当造物产的多样性。迷迭香乳鸽巧思，用迷迭香铺底，在乳鸽骨头下藏了一块木炭即刻就香飘四溢。
地址📍： 台北市中山區樂群三路301號
位于喜来登17层坐拥绝佳的视野景观的请客楼，走进后映入眼帘的是一脉连绵的江南水色，诗意般的水乡影像营造出摩登复古的品味。料理以四川和传统苏杭功夫菜为主。住不住喜来登，都值得来吃上一口。
悄悄话、豆沙锅饼、花胶白菜卤、梅干扣肉、牛肋排、京酱肉丝卷饼都是招牌菜。悄悄话是经过两道卤制工序，先卤再修─包好再卤，猪舌和猪耳朵在卤汁的烘托下结合得恰到好处。特地选择住在喜来登通过酒店预订也是很值得的。泡椒皮蛋是主厨结合日式和川式料理手法，创作出的招牌小菜之一。
地址📍： 中正区忠孝东路一段12号喜来登大饭店17楼和18楼
米其林一星🌟
主厨自己在法式技巧的基础上，运用在地食材Impromptu，没有前菜与主菜之分，融合现代美式料理、法国、意大利、日本、越南等国特色，但大部分兼顾口感与滋味的平衡。
地址📍：台北市中山北路二段39巷3号B1
2018亚洲50最佳餐厅第三名「Florilège」投资的台湾分店「logy」。去年底刚刚开业的，开胃小食Amuse Buceh很惊艳，澎湖的风茹草和海藻缀饰呼应海洋意象，外层撒上海苔粉、黑大蒜皮和茴香子粉，里头是软丝和炒过的豆苗菜，口感似麻糬Ｑ软有劲。法式蒸蛋淋上温热的牛澄清汤后，上头翠绿的山当归加芹菜根冰淇淋，冷热交融。
地址📍：台北市大安区安和路一段109巷6号1楼
餐厅标榜以台湾原生品种食材，复刻老台菜美食飨宴。挂炉烤鸡三吃选用台湾原生种的放山古早鸡，造型豪放。山海豪华拼盘六道手路菜，手路菜是指那些费时费力依靠大量手工及精湛烹饪技法才能完成的菜色，盛装于充满美感的餐具器皿上，很有节日气氛。
地址📍： 中正區仁愛路二段94號
台湾面点分两派,南派的担仔面和北派的切仔面,所以有北切仔,南担仔之说。身在华西街夜市的台南担仔面，开业超过50年，这家难道不应该在米其林必比登的小吃榜里嘛，人家可是主打海鲜料理，尤其是高档现捞的海味。担仔面汤头很鲜甜面软硬适中，有卤肉，再放一个虾，这一碗就符合米一身份了。
地址📍：台北市华西街31号
有近50年历史的老字号「大三元酒楼」也榜上有名。台北老牌粤菜馆首推的招牌菜是一开业就有的正统广东菜「海鲜焗木瓜」，小型青木瓜，加上海鲜食材去焗烤，起司浓郁木瓜香甜，让海鲜味更加丰富。广东片皮鸭毫无鸭腥气，表皮酥脆，一只就够分量，吃完还让人念念不忘。
地址📍：台北市衡阳路46号
被称为“台湾第一烧肉店”，餐厅里使用的都是顶级的澳洲和牛，总共有数十款不同类型的牛肉提供，烤法注重肉的鲜味，不会被调料掩盖掉。日本的和牛贵些，但是好吃到流泪，薄片牛肉，非常嫩滑多汁，入口即化毫不夸张。这家蜜总上次就想去，没排上
地址📍： 大安区敦化南路一段177巷22号1楼
用既原始又粗犷的方式来烤牛排，让牛排的表皮更加酥香、木头烟熏则让牛排更加有风味。 教父牛排成名料理“老饕牛排”选用Prime等级牛肉，并以最顶级的肋眼上盖肉制作，上桌时以经典铸铁锅盛装的3分熟牛排，肉片切面透着粉嫩色泽夹带丰富油花。万物皆可配蒜，谁吃谁知道 。
地址📍： 台北市中山区乐群三路58号
以传统精致台菜闻名，尤其招牌蓬莱排骨酥，台湾做炸物相当有一套的，油而不腻，酥脆爽口，滚烫的肉汁和着油脂的口感、。佛跳墙分普通和帝王版，帝王佛跳墙用十头鲍鱼，和鱼翅，海参，象拔蚌，火腿，鲜菇，鲜肉等等一起炖煮，汤头非常鲜且是清爽型的汤，没有4个人都喝不完的人间美味。此外白斩鸡，麻油腰花也是每桌必点。
地址📍：台北市士林区天母东路101号
日料“谦安和”走极简路线续拿一星，主厨和知军雄师承日本三星名厨神田裕行。以无菜单料理吸引每天闻风而来的食客，中午套餐以握寿司，生食为主，晚间套餐以熟食烹割为主。这一杯鲑鱼卵简直是日本料理爱好者的福音。
地址📍：台北市106大安区安和路一段127巷4号
尊重食材的料理方式与态度的吉兆割烹很值得一试，口口是惊喜。招牌菜之一玉子烧，是由比目鱼浆，再加入山药及蛋、糖制成，没加芝士居然有芝士蛋糕的口感，非常奇妙。三文鱼海胆寿司一看就是让人幸福而满足的，金枪鱼的下巴搭配海胆，中间用黑松露提味。吉兆取自烧酒的名称，餐厅会按时令提供不同的清酒佐餐。
地址📍： 大安区忠孝东路四段181巷48号(市民大道)
Robuchon，就不用过多介绍了吧。作为世界上最会摘星星的人，Joël Robuchon去年去世更是震惊了美食圈。如果你看过《东京女子图鉴》，应该记得女主那一句：30岁之前在Joël Robuchon约会过才是好女人。
台北华丽的装潢加上精致的餐点，身在其中就是一种时髦。价格会比上海的Robuchon低一些。
地址📍： 信义区松仁路28号宝丽广场5F
餐厅走复古西餐路线，主打西式做作法融合台湾当地食材。每一道都感受到主厨的用心。油封鸭肉饺使用意大利饺皮，包入整块厚实鸭肝，趁热咬下鲜嫩滑腴的滋味在口中爆发。海苔脆饭的北海道赤海胆很鲜甜，上面可爱的醋泡泡也衬托着提味。
地址📍： 大安區敦化南路二段174號
巷内的隐藏宝藏小店，店内用餐空间不大，仅有六桌，所以用餐前一定要先打电话预约。去年就被评为米一的明福老板并未前来领奖，原因竟是要留在餐厅煮中餐，也是任性又敬业
跟金蓬莱一样有佛跳墙和排骨酥，很多都是地道的走入大众的台式口味。蒜泥香蚵的蚵仔大又饱满，以及煎猪肝、菜脯蛋、卤大肠、白切鸡等都值得一试。
地址📍： 台北市中山区中山北路二段137巷18-1号
走工业风的北欧创意菜，以一种气氛轻松价格不贵的Bistronomy形态呈现立足于台湾本土的原创料理。 要知道2019的亚洲50佳餐厅它是台北排名第一，亚洲排名前十。MUME沙拉据说使用了20+种台湾本地蔬菜，卖相和味道都非常惊艳 。
生和牛塔塔，将和牛切成丁状进行混合，加入了一些类似咸菜的配菜，酵母面包夹上牛油，各种的美好幸福。4月1日起将原本单点的菜单改为套餐形式2种价位(2880元或3680元，台币)，并且同桌的客人只能挑选一样的价位。
地址📍： 大安区四维路28号(东丰街)
人气超高的主厨野村裕二，许多顾客对他的握寿司赞不绝口，野村师傅送来每一贯寿司，都会亲自介绍名字与产地，为达满意效果的日式江户前寿司料理，他从日本空运有机越光米及北海道七星米，以富士山泉水烹调，席间还有茶碗蒸、蛤蜊汤搭配。
地址📍：台北市仁愛路四段300巷19弄4號
鮨就是日文寿司的意思，鮨隆是无菜单料理的形式，都是按照每日的食材按位上的，很新鲜很有保障，放心把味蕾交给广受盛赞的主厨杨永隆。媲美法式鹅肝的鮟鱇魚肝太好吃。萤乌贼、金目鲷、竹荚鱼等质地质感则肥硕滑腻润泽生光如昔，还更增几分曼妙的Q弹。
地址📍： 台北市中山区新生北路二段60-5号
不但提供最正统的杭州菜，并引入世界各地之食材,开创新式中华料理,为传统与时尚谱出最完美的融合。是老台北的指标性酒店，其中「东坡肉」、「龙井虾仁」和「神仙鸭鱼丸汤」应该可以算是天香楼最热门的三道菜。将经典的火朣神仙鸭和鱼丸结合，美味的值得你提前预约起来。
地址📍：台北市中山区民权东路二段41号B1
文华东方雅阁的由拥有近50年丰富厨艺经验的港籍主厨谢文掌勺，坚持把最地道的粤菜带到台北。脆皮系列不愧是招牌菜，肉味香浓，外皮颜色诱人，酥酥脆脆哒，无论是汤、烧味、点心还是甜品味道都是上乘的。
地址📍： 松山区敦化北路158号文华东方酒店3楼
除了蜜总介绍的24 家星级餐厅，台北米其林指南还58家“必比登推介”餐厅以及45家“米其林餐盘”餐厅。同样美味但更加平价，下一次找机会给仙女们更多介绍，毕竟用美食治愈心情的一天，无比美好。
Oops，听说今年北京也要开米其林食评。作为土生土长老北京，蜜总虽不一定能100%的接受结果，却也以北京被认可为美食大都市而骄傲。所以我们，拭目以待。
蜜总马上登机，今天就不开评论了，我们明天见
THE END XOXO
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